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2020.05.01
ゴーヤとたこのペペロンチーノ
EVE編集部
調理時間:25分
材料
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ゴーヤ1⁄2本
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ゆでたこ80g
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ニンニク1かけ
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鷹の爪1/2〜1本(お好みで)
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オリーブオイル大さじ2
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スパゲッティー160g
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昆布茶小さじ1⁄2
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水2L
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塩大さじ1.5
作り方
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ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種をとり輪切りにする。たこは一口大にそぎ切り、ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除き、3㎜幅にスライスしてから塩小さじ1/2をふり塩もみし、10分置いたら、沸騰した湯で10秒茹でてザルに上げ水気を切る。
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フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で加熱。香りがしてきたら鷹の爪を入れてゆすりながら加熱する。ニンニクがキツネ色になってきたら鷹の爪と一緒に網でこし取り、オイルはフライパンに残す。(ニンニクは冷ましてカリカリにする)
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水2Lを沸騰させ塩大さじ1.5を入れ、スパゲッティーをアルデンテに茹でる。フライパンにゴーヤを入れて炒め、スパゲッティーの茹で汁50ccを加えて乳化するまで加熱。たこを入れサッと火を通し、湯切りしたスパゲッティーを入れ、昆布茶を加えて炒める。ニンニクと鷹の爪を散らしたら出来上がり。
〔レシピ考案:柳瀬真澄〕
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