• うど
  120g
• アスパラガス
  ３～4本
• たこ
  足小1本
• 【黄身酢ソース】
• 卵黄
  1個
• 砂糖
  小さじ２
• 塩
  少々
• みりん
  小さじ２
• 酢
  大さじ１
• 水
  大さじ１
• オリーブオイル
  大さじ２
• ブラックペッパー
  少々

• うどは皮を剥いて沸騰したお湯で竹串がすっと通る程度に茹で、3㎝の乱切りにしたら酢水にさらす。たこは角切りにしてさっと湯通しする。アスパラガスは塩ゆでして斜めにスライスする。
  
• 鍋に卵黄、砂糖、塩を入れ良く混ぜたところにみりん、酢、水を加えて良く混ぜ、中火弱で加熱する。絶えずゴムベラでかき混ぜながらとろみがついたら火を止め、オリーブオイルを加えて良く乳化させる。
  
• ボウルにうど、たこ、アスパラガスを入れ、②の黄身酢ソースを半量加えて和える。器に盛りつけブラックペッパーをふり、残った黄身酢ソースを添えたら出来上がり。
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕
  
• 黄身酢ソースは、焦がさないように火加減に注意してください。黄身酢ソースは他の素材で応用しても美味しいので、作り方をマスターしておくと便利です。