生徒様のレシピ
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- 神7食材
- 黒きくらげ青魚・鮭玉ねぎ海藻類きのこ類豆類ごま
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2021.12.08
神7がんもどき
たみ様(東京都)
調理時間:約15分
材料
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木綿豆腐1丁
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黒きくらげ1~2個
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乾燥ひじき小さじ1
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舞茸1/4房
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玉ねぎ1/4個
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白ごま大さじ1
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削り節大さじ2
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塩少々
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片栗粉➀大さじ1
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片栗粉②適量
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水溶き片栗粉大さじ1
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麺つゆ(水で希釈したもの)150cc
作り方
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木綿豆腐はキッチンペーパーに巻いて重しを乗せ、しっかりと水を切る。黒きくらげと乾燥ひじきはそれぞれ水で戻しておく。(ぬるま湯を使うと早く戻ります)玉ねぎ、舞茸はみじん切りにする。
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戻した黒きくらげ、玉ねぎ、舞茸はみじん切りにする。水気を切った木綿豆腐を手で潰し、水を切ったひじき、黒きくらげ、玉ねぎ、舞茸、白ごまを合わせてこねる。混ざったところで、つなぎの片栗粉➀を入れてこねる。
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小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。豆腐タネは、5等分して丸めて成形したら薄く片栗粉②をまぶしてフライパンで揚げ焼きにする。両面に焼き色がついたら器に盛る。鍋に、麺つゆ、水、削り節を入れて熱し、沸騰したら火を止めて水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。がんもどきにかけたら完成です。
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神7食材をすべて使ったレシピを考えてみました。さばなどはアレルギーがあるため食べられないので、削り節(鰹)を使って「青魚」とこじつけました。実際に「青魚」は明確な区分けがあるわけではないそうで、魚の上面に青みがあって、赤身であれば「青魚」と言えなくもないらしいです。
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