• なす
  ２本
• トマト
  小１個
• えび
  ６尾
• 紫玉ねぎ
  1/6個
• 春雨
  30g
• パクチー
  適量
• 酒
  大さじ１
• サラダ油
  大さじ１
• スイートチリソース
  小さじ４
• しょうゆ
  小さじ２
• レモン汁
  小さじ２

• なすは１cmの輪切りにして水にさらす。トマトは８等分の櫛切りにしてから斜め半分に切る。紫玉ねぎはスライスする。パクチーはざく切りにする。春雨は茹でたら流水でよく洗い、ざるにあげて水気を切っておく。春雨が長い場合は食べやすい長さに切る。
  
• えびは背ワタを取ってよく洗い、耐熱容器に並べ酒大さじ１をふりかけ、電子レンジ600Wで２分加熱し、殻ををむく。小さなボウルにスイートチリソース、しょうゆ、レモン汁を入れしっかりと混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  
• フライパンにサラダ油を温め、なすを並べ中火で両面に焼き色がつくまで焼く。ボウルにパクチー以外の全ての材料を入れ、合わせたドレッシングを加えて和える。器に盛り、お好みでパクチーをのせたら完成です。