• いわしの3枚おろし
  ８尾
• 塩・こしょう・小麦粉
  適量
• ごま油
  小さじ１
• 無洗米
  1.5合
• 玉ねぎ
  1/2個
• しょうが
  15g
• サラダ油
  小さじ２
• 熱湯
  240m
• コンソメ顆粒
  小さじ１
• しょうゆ
  小さじ２
• 大葉
  ５枚
• 長ねぎ
  10cm
• レモン
  適量

• 玉ねぎとしょうがはみじん切りにする。大葉は千切り、長ねぎは白髪ねぎにする。いわしに塩、こしょうを少々ふり、皮側に薄力粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎとしょうがを入れしんなりするまで炒めたら、米を加えて半透明になるまで2～3分炒めて火を止め熱湯、コンソメ顆粒、しょうゆを入れて混ぜる。
  
• 蓋をして中火強にかけ、沸騰したらそのまま3分加熱し、ごく弱火に下げて12分炊く。火を止めてそのまま10分蒸らしたらフライパンから取り出す。いわしは塩、こしょうを少々ふり、皮側に薄力粉を薄くまぶしておく。フライパンをペーパーでふき、ごま油を入れ、いわしの皮側を下にして尾が中央に来るよう放射状に並べる。
  
• いわしの上にスプーンでご飯を平らにのせる。蓋をして中火で5～6分焼き、いわしにいい焼き色がついたらフライ返しを底に入れ、フライパンからいわしを外し、お皿をフライパンにかぶせてひっくり返す。大葉、白髪ねぎをのせ、レモンを添えたら完成！
  
• 〈いわしの水煮缶詰を使う場合〉
  ①の工程は同様。いわしの水煮缶の水を切って粗くくずし、上に散らして蓋をして炊く。蒸らし終わったら大葉と白髪ねぎをのせ、レモンを添え、鍋ごと食卓へ。