• れんこん
  100g
• ごぼう
  50g
• にんじん
  50g
• 黒酢
  大さじ１
• マヨネーズ
  大さじ２
• めんつゆ
  小さじ２
• 糸唐辛子・七味
  お好みで

• れんこんは皮をむき、薄い半月切り、または、いちょう切りにする。ごぼうは皮を洗い千切りにする。それぞれを酢水につけてアクをとる。にんじんは皮をむいて千切りにする。
• 鍋に湯を沸かし、水気を切ったごぼうを入れ、３分ほど茹でたら、れんこんとにんじんも加えて茹でる。れんこんが透明になったら全てザルにあけ水気をよく切り、ボウルに入れる。熱いうちに黒酢をかけて和える。
• 粗熱が取れたらマヨネーズ、めんつゆを加えてよく混ぜて器に盛りつけ、七味をふり糸唐辛子を添えて出来上がり。
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕