• たい
  2切れ 200g
• たけのこの水煮
  80g
• あさり
  200g
• エリンギ
  小1本（40g）
• 黒きくらげ
  4g
• ニンニク
  1片
• クレソン
  適量
• レモンスライス
  適量
• 酒
  大さじ3
• 水
  100cc
• ごま油
  大さじ1
• しょうゆ
  小さじ1

• たいは皮目に切り込みを入れて塩を少々ふり、10分程度おいてからペーパータオルで水分をふき取る。たけのこの水煮は厚さ２cmに切り、黒きくらげはぬるま湯戻して食べやすい大きさに切る。エリンギは食べやすい大きさにさく。ニンニクは、包丁の腹でつぶす。
  
• フライパンにごま油とニンニクを入れて弱火で加熱し、香りが立ってきたらたいの皮目を下にして、皮を押しつけながら２分程度焼く。たいを裏返し、１分程焼いたら、酒を加え、軽くアルコールを飛ばす。
  
• たけのこの水煮、エリンギ、あさり、黒きくらげ、水を入れ、蓋をして中火で５分程蒸し焼きにする。蓋をとり、しょうゆを加え、煮汁を魚にかけながら加熱し、煮汁が少なくなったら火を止める。スープとともに皿に盛り付け、クレソンとレモンを添える。