• 高野豆腐
  ２枚
• 鶏ひき肉
  50g
• 小松菜
  ８g
• 干ししいたけ
  小1枚
• 桜エビ
  ２g
• 小松菜
  適量
• A しょうがのしぼり汁
  小さじ１/２
• A 酒
  小さじ１
• A しょうゆ
  小さじ1/2
• B 水
  180ｍl
• B 白だし
  大さじ１
• B しいたけの戻し汁
  100ml
• B 酒・みりん・しょうゆ
  各大さじ１
• B 塩
  少々

• 干ししいたけはぬるま湯で戻しておく。高野豆腐はぬるま湯に20分ほど浸して、ふっくらしてきたら両手で挟んで水気を絞る。短い辺に切り込みを入れて袋状にする。小松菜、戻した干ししいたけはみじん切りにする。
  
• ボウルに鶏ひき肉、桜エビ、みじん切りにした小松菜、しいたけ、Aを入れてよく練り混ぜてたねを作る。高野豆腐の切れ込みにたねを均等に詰める。
  
• Bを鍋に入れ強火にかけ、沸騰したら高野豆腐を入れる。再び沸騰したら落しぶたをして中火弱で10分煮る。半分に切り器に盛りつけて、茹でた小松菜を添えたら出来上がり。
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕