高野豆腐は、豆腐を凍らせた後、乾燥させて作る保存食品です。製造過程で豆腐に含まれる植物性タンパク質をはじめ、脂質やミネラル、ビタミンといった代謝機能を適切な状態に維持するのに必要な微量栄養素などが凝縮されるため、普通の豆腐よりも栄養価が高い食材です。原材料の大豆には、コレステロールを低下させたり、ビフィズス菌を増殖させたり、アンチエイジングや更年期の不調を改善する働きがあり、世界でも注目されているパワーフードです。