• れんこん
  40g
• 鶏ももひき肉
  120g
• 長ねぎ
  1/6本（20g）
• 溶き卵
  1/4個分
• 片栗粉
  大さじ1
• しょうゆ
  小さじ1
• 塩・こしょう
  少々
• サラダ油
  小さじ2
• 麩
  10g
• 大葉・大根おろし
  適宜
• ししとう
  2本
• 赤パプリカ
  1/6個
• エリンギ
  小1/2本
• ★しょうゆ・みりん・酒
  各大さじ1/2

• れんこんは皮をむき、飾り用に2枚スライスしたら、他はすりおろす。長ねぎはみじん切りにする。ボウルに鶏のひき肉を入れ、塩・こしょうをして粘りが出るまでこねたら、溶き卵、砕いた麩、片栗粉、しょうゆ、すりおろしたれんこんと長ねぎを加えてさらによく練り混ぜる。
• タネを２等分に丸め、スライスしたれんこんの片側に片栗粉を薄くつけ、埋めるように乗せて形を調える。フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、れんこんの乗っている方を下にして入れて焼き目がついたら上下返し、蓋をして弱火で６分程度蒸し焼きにする。
• フライパンの端に、ししとう、食べやすい大きさにカットした赤パプリカ、エリンギも入れて焼く。野菜は焼けたら取り出しておく。ハンバーグは焼けたら取り出し、★しょうゆ・みりん・酒の調味料を入れてひと煮たちしたら、ハンバーグを戻し、タレで煮からめる。器に盛り付け、付け合わせの野菜とお好みで大葉と大根おろしを添えたらできあがり。
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕