• めかじき
  2切れ　200g
• ニンニク
  1/2片
• 玉ねぎ
  1/4個　40g
• セロリ
  20ｇ
• 塩・こしょう
  適量
• 薄力粉
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1
• トマト水煮（缶詰）
  150ｇ
• 白ワイン
  1/4カップ
• ほうれんそう
  1/2袋　120g

• ニンニク、玉ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。ほうれんそうは塩茹でし、水にとって色止めしたら、よく水分を絞り、約4㎝の長さに切る。めかじきに塩・こしょうをして、薄力粉をうすくまぶしておく。
  
• オリーブオイル大さじ1/2を入れ温めたフライパンでめかじきの両面を焼き、取り出す。フライパンを軽くペーパーで拭き、オリーブオイル大さじ1/2、ニンニクを入れて弱火でいため、香りが立ったら、玉ねぎ、セロリを加え中火で炒める。
  
• 白ワイン、トマト水煮、めかじきを入れ中火にかけ、ひと煮たちしたら弱火にして蓋をして5分程度煮詰める。蓋をあけほうれんそうを加え、中火にかけ再度沸騰したら塩・こしょうで味を調える。お好みでご飯を添えて盛り付けたら出来上がり。
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕