• 豚肩ロース 厚さ１㎝程度
  ２枚
• 塩・こしょう・薄力粉
  少々
• ごま油
  小さじ2
• ブロッコリー
  60ｇ（４房）
• カボチャ
  60g（スライス４枚）
• クレソン
  適量
• A パイナップルのシロップ
  大さじ３
• A 酒
  大さじ３
• A しょうゆ
  大さじ３
• B クコの実
  30粒
• B パイナップル缶詰（細かく刻んだもの）
  １枚分
• B 鶏ガラスープ顆粒
  小さじ１弱

• 豚肉は筋切りし、包丁の背や肉たたきでたたいて厚さを均一にする。特に厚みのある部分や脂身はよくたたく。ブロッコリー、カボチャは茹でておく。豚肉を焼く直前に塩、こしょうをふり、薄力粉を薄くつける。薄力粉をふっておくと香ばしく焼き上がり、ソースとよく絡む。
  
• フライパンにごま油を熱し、肉を入れ強火で焼き色がつくまで焼き、裏返したら蓋をして弱火で3分程度焼いて取りだす。フライパンの油をペーパーで拭いたら肉をもどし、Aを加え中火にかけ、煮絡めたら肉を取り出し器に盛り付ける。フライパンで一度に焼くのは2枚まで。
  
• 2 のフライパンにBを加え中火にかけて、混ぜながら水分が半量になるまで煮詰めればソースの完成。肉にソースをかけ、ブロッコリー、カボチャ、クレソンを添えたら完成！
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕