• さばの水煮缶
  2個
• ホールトマト
  1缶
• 玉ねぎ
  大1個
• なす
  1本
• きくらげ
  1パック
• しめじ
  適量
• エリンギ
  適量
• ミックスビーンズ
  50g
• カレー粉
  大さじ4
• コリアンダー
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ4
• 塩
  小さじ1
• ニンニク
  1片
• しょうが
  1片

• 玉ねぎはみじん切りにする。ニンニク、しょうがはすりおろす。なすは薄切りにする。鍋にオリーブオイルをいれて中火にかけ、みじん切りにした玉ねぎとすりおろしたニンニク、しょうがを入れ飴色から茶色になるくらいまで根気よく炒める。
  オリーブオイル大さじ1を追加し、薄切りにした茄子を入れて炒める。
• 鍋にオリーブオイル大さじ3をいれて中火にかけ、玉ねぎ、ニンニク、しょうがを入れ飴色から茶色になるまで炒める。オリーブオイル大さじ1を追加し、なすを入れてさらに炒める。なすがしんなりしてきたら、ホールトマトのトマトだけを先に入れ、炒めながら潰す。水気が飛んできたら残りのトマト汁、さば缶、きのこ類を入れて、カレー粉、コリアンダーを加える。
• 水、ミックスビーンズ、塩を入れて味を整え煮詰める。とろみがついたら完成です！
• 玉ねぎを焦げない程度によく炒めるのが美味しさのコツ！　辛口仕上がりになるのでお好みでオリゴ糖やハチミツで調節してください。4〜5人前ぐらいできます。