ビタミンＣの含有量は野菜の中でもトップクラス。抗酸化作用を発揮するβカロテンやビタミンEも豊富で、抗酸化作用や免疫力を高め、感染症を予防するだけでなく、体をストレスから守ります。たんぱく質が豊富な肉や魚、卵などと組み合わせるとコラーゲンの生成を助け、美肌が期待できます。水につけたり下茹でしたりするとビタミンCは流れ出てしまうので、生の状態から加熱料理するのがオススメです。