えびは、縁起物としておせち料理にも用いられるなど、古くから日本人に好まれてきた食材です。美味しいだけでなく、タンパク質が豊富で、鶏ムネ肉に匹敵する量が含まれていますが、糖質や脂質が少ないため、カロリーは鶏ムネ肉の半分程度です。特に注目すべき栄養素は「アスタキサンチン」です。赤い色素の抗酸化物質で、えびの他にはかににも多く含まれています。アスタキサンチンは、最近では化粧品やサプリメントに配合されている成分で、ビタミンEの1000倍以上の抗酸化作用があり、疲労回復や美肌、動脈硬化、眼精疲労にも効果があるとされています。脂溶性のビタミンなので、オリーブオイルなどと一緒にとるといいでしょう。