鶏肉は、体を温めて気力を充実させたり、免疫力・抵抗力を上げたりする働きがあります。薬膳では病中や病後、産後などの体力が低下したときに、野菜と一緒にスープにして食します。肉類の中では消化吸収がよく、活動力を付けるため、体力に自信のない方や高齢者にも積極的に食べてほしい食材です。特に、良質なタンパク質のムネ肉には、抗疲労物質が多く含まれており、カロリーも低いため、ダイエット中は積極的に取り入れたい食材です。選ぶときは、肉に弾力があり、肉汁が出ていないものがいいでしょう。皮がある場合は、毛穴が盛り上がっているものを選びましょう。