• たこの足
  1本（100g）
• にんじん
  1/3本
• 黒豆
  12粒
• 三つ葉
  10g
• 柚子の皮
  適量
• 柚子の果汁
  1/2個分
• サラダ油
  大さじ２
• 米酢
  大さじ１
• はちみつ
  小さじ１
• 塩
  小さじ1/2

• たこはスライスして熱湯をかける。にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩ひとつまみ（分量外）をふる。三つ葉は３cmの長さにざく切りする。柚子の皮を少々千切りにし、１/2個分の果汁を絞る。
  
• ボウルに柚子の果汁、はちみつ、塩、米酢を入れホイッパーでよく混ぜてから、サラダ油を少しずつ加えて、乳化するまでかき混ぜる。
  
• ①のにんじんに、たこ、三つ葉を入れ、②を加えて和える。器に盛りつけ、黒豆、柚子の皮を散らしたら出来上がり。
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕