• ゴーヤ
  1/2本
• 茄子
  2本
• みょうが
  1個
• 塩昆布
  ５g
• 白いりごま
  小さじ１⁄２
• A 白だし
  小さじ１
• A 水
  大さじ１
• A 酢
  大さじ１
• A ごま油
  小さじ１
• A 塩
  小さじ1/2
• A 砂糖
  小さじ1/2

• ゴーヤは縦半分に切って、種とワタをスプーンで取り除き、２mm幅にスライスしてから塩小さじ1/2でもむ。10分置いたら沸騰した湯で10秒茹でて、ザルに上げ水気を切る。
• 茄子はガクを切り落とし、皮目に縦の切り込みを入れ、フライパンで皮目全体に焼き目がつくまで10分ほど焼き、蓋をしたまま10分蒸らす。竹串を使い、皮を所々むき、3㎝幅の輪切りにする。みょうがはスライスしておく。Aを全て混ぜて合わせ調味料を作る。
• ゴーヤ、茄子、みょうが、塩昆布をボウルに入れ、合わせ調味料を加えて和える。器に盛り付け、白いりごまをふったら出来上がり。
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕