• ブロッコリー
  150g（1/2株）
• カボチャ
  120g
• トマト
  小1個
• クレソン
  50g（1/2束）
• 白きくらげ
  2g
• ゆで卵
  ２個
• ツナ缶
  70g(小1缶)
• 塩
  適量
• アンチョビフィレ
  2枚
• 白ワインビネガー
  小さじ１
• レモン汁
  小さじ１
• 塩
  少々
• オリーブオイル
  大さじ２

• ブロッコリーは小房に分け、カボチャは種とワタを取り1口大に切る。白きくらげは水でもどす。トマトは６～８等分の櫛切りにしてからさらに斜め半分に切る。クレソンは4㎝の長さにざく切りする。ゆで卵は４等分に切る。
  
• 鍋に湯を沸かし、白きくらげをさっと湯通しして取り出し、湯に塩を加えブロッコリーを茹でる。カボチャは水でぬらし皮を上にして耐熱容器に並べラップをかけ、電子レンジ500Wで３分30秒加熱する。アンチョビはフォークで細かくほぐしておく。
  
• ボウルに白ワインビネガー、レモン汁、塩を入れて良く混ぜてからオリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。ほぐしたアンチョビを加えて良く混ぜる。器に野菜を盛り付けゆで卵（お好みで温泉卵）をトッピングしドレッシングをかけたら完成！
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕