• 鶏手羽元
  3本
• 大根
  ５cm（150g）
• にんじん
  1/4本（50g）
• 里芋
  １個（80ｇ）冷凍でも可
• 舞茸
  1/4パック
• しょうが
  １かけ
• 万能ねぎ
  2本
• 柚子の皮
  適量
• 白だし
  1/4カップ
• しょうゆ
  大さじ1/2
• 水
  500ml
• 酒
  1/4カップ
• 黒すりごま（薬味）
  小さじ１
• 一味唐辛子（薬味）
  小さじ1/4

• 鶏手羽元はさっと洗って水分をふき、骨のきわに隠し包丁を入れる。大根は厚めに皮をむき乱切り、にんじんは皮をむき、たて４等分の棒状に切る。里芋は皮をむいて半分に切り塩でもんで、ぬめりを洗い流す。舞茸は小房にわけ、万能ねぎは４㎝の長さに切る。しょうがは皮つきのままスライスする。
  
• フライパンを軽く熱し、肉を入れ表面に焼き色がつくまで全面焼き、取り出してからペーパーで余分な脂を拭く。焼き目を付けることで煮込んだときに肉独特の生臭さが消えます。
  
• 鍋に水、酒、白だし、しょうゆ、鶏肉、しょうがのスライスを入れ強火にかけ、アクが出たら取り除く。大根、里芋、にんじんを入れ蓋をして15分ほど具材に火が通るまで煮る。舞茸、万能ねぎを加え、火が通ったら器に取り、合わせておいた薬味をかけ、柚子の皮をそえていただきます。
  〔レシピ考案：柳瀬真澄〕